Hozzávalók:

Töltött csirkecomb:

• 9 felső comb (igen, 9. Nem 8, és nem 10 db volt abban a súlymennyiségben, amit kértem), vagy 4-5 egész comb
• 25 dkg tehéntúró
• 10 dkg juhtúró
• ~1-1,5 dl tejföl, 20%
• néhány deka natúr vagy zöldfűszeres krémsajt
• 1-2 gerezd fokhagyma zúzva
• kapor
• só, tarka bors, chili (malmos verzió a dilim, szóval ebből toltam), illetve, ha gondolod, némi majoranna a hús tetejére.

Gombamártás:

• 30 dkg gomba (most kizárólag laskából készült, vargányából lenne a tuti, avagy laska+barna és fehér csiperke kombó)
• 2-3 fej vöröshagyma (akár kockázva, akár félkarikákra)
• ~1,5-2 dl tejföl és ~ 1-2 dl tejszín kombinációja (tetszőlegesen)
• frissen reszelt szerecsendió
• fehér bors és só
• Opcionálisan: 0,5-1 dl száraz fehér bor

Köret:

• rizs
• zöldség (ez itt most borsó)
• só, petrezselyemzöldje

Legelőször is epilálom a csirkecombokat; szédület, mennyi tollmaradványt, fityfenét, miegyebet kell leszedni róluk, majd besózom és félreteszem, ellesznek magukban. Felvágom a hagymákat, gombákat, illetve előkészítem a tölteléket, amelyből kihagyom most a hagymát/snidlinget, mivel a gomba kap bőven. A töltelék hozzávalóit kellemesen kenhetővé keverem jó alaposan, és ízlés szerint fűszerezem. 

Intermezzo: tökjó, hogy volt otthon lilahagyma, kettő, úgy pótlásképp, mert épp ennyi vöröshagyma volt kizárólag belül rothadt. Tegye fel a kezét, aki az elmúlt pár évben, megfelelő gyakorisággal, vett nem rothadt hagymát. Engem ez nagyon bosszant. De legalább drága.

Minden elő van készítve (hiába a szenvedő szerkezet, nem van vele bajom :)

Igen, ott látszanak a Malmaim... <3 szívecske <3 :D

A hagymát felteszem pirulni zsiradékban, harmadidőnél rádobom a felaprított gombát is, és együtt pirítom tovább. Mielőtt teljesen megpirulnának, lehalkítom a kraftot, reszelek rá szerecsendiót (gomba szereti nagyon!), és meghintem az ide szánt só és fehér bors felével, majd lefedve párolom egy kevés vízzel. Menet közben derül ki, mennyi levet enged a gomba; az egész párolási idő alatt szűken feléig hagyom ellepni. Időnként megkavarom, amúgy magára hagyom. A sütőt bekapcsolom, hogy előmelegedjen.

Intermezzo: a nyugati fekvésű konyhámat, ahol épp a lemenő nap fényében tüsténtkedem, hirtelen beborítja valami nyomasztó sötétség. Mivel van időm, teraszra ki: 

Aztán nem lett ebből pacifütyi sem, nemhogy vihar.
Intermezzo vége.

Szóval most van időm a csirkecombok bőre alá varázsolni a tölteléket, amennyit csak lehet. Nem egyszerű művelet, közben igenis nyalogatom ujjaimat, tökjó, hogy nem jár erre áentéesz, és ki nem szarja le amúgyis, nem intézményesítetten főzök. :)
Azzal számolni kell, hogy valamennyire össze fog menni a hús a bőrével együtt, tehát ki fog folyni bizonyos mennyiségű túró, ám ebből jó kis szaft lesz, amiből később csenhetünk a borsós rizs pirításához, és egy icipicit a mártáshoz – ez tényleg csak egy kis extra ;)

Kiolajazott-zsírozott tepsibe fektetem a combokat. Na, most derült ki, miért 9 darabot kaptam: tökéletesen ennyi fér a tepsimbe; nem több, nem kevesebb:

...és megsózom még egyszer őket (mert a nagy töltögetésben lefogdostam róla az előző sózás nagyját), illetve török még rá a tarkaborsból, és hintek rá morzsolt majorannát, nem feledve, hogy fűszeres a töltelék, majd betolom a sütőbe, alufóliával letakarva. Még egy fázis pipa.

Közben nem felejtem el néha-néha átkeverni a gombát és visszafedni, illetve, ha szükséges, némi vizet aláönteni.
(máskor pirítanék a hagymával együtt kockázott bacont is, ám most túl karakteres a töltelék, úgyhogy hagyjuk)

Mivel a husival jó 35-40 percig nincs törődnivalóm (észben kell tartani, hogy hiába gyorsan készül el amúgy a comb, mivel vastagon töltött, megnő az átsülési idő, viszont kevésbé szárad ki; a túró megvédi ettől), így X adag rizst kimérek és (átmosott, megszáradt állapotban!) összekeverem egy kis olajjal abban az edényben, amiben majd megfőzöm. Néhány percig óvatosan, közepesen erős lángon pirongatom és átkeverem, hogy minden szem körbeolajozódjon, majd felöntöm 2X mennyiségű langyos vízzel (ha előfőzött-gőzöld a rizs, akkor 1,5X). Személy szerint teszek hozzá valamennyi vegetát vagy delikátot, és nagyon ritkán keverve (ne kapjon oda, de ne is törjön) hagyom főni, mérsékelt tűzön.

A gomba ez alatt nagyjából megpárolódott, úgyhogy...

[[aláborítok némi száraz fehérbort. Nem vagyok határozatlan típus, de nem bírtam eldönteni, hogy a gomba vagy a tepsi hús alá öntsem a bort – erről egy feldobott  érme gondoskodott: a gomba nyert :) Ez esetben 1-2 percig hagyom összeforrni néhány percig, majd...]]

...szépen rácsorgatom a tejszínt és tejfölt, illetve a só-bors másik felével, majd összerottyantom, közben kevergetem. Nem muszáj, viszont én azért szoktam felezni a fűszert, mert az az illúzióm, hogy az első felével, amikor párolódik, akkor önmagában tartja a jó kis aromákat és visszakerül a fedőről, a második felével pedig ráerősítek, ennek már nincs esélye elillanni. Eddig bejött ;)
Amikor rottyan párat, lehúzom a tűzről – ez gyakorlatilag elkészült, hagyhatjuk kihűlni. 

A rizst nem felejtjük el keverni időnként, és amikor már félig kész, ráborítok valamennyi fagyasztott zöldborsót vagy másfajta zöldséget (típus és mennyiség ízlés szerinti, de figyelve, hogy illjen a többi összetevőhöz). 

Előveszem a húst a sütőből, felbontom a fóliát; nem, még nincs kész, fólia vissza, sütőbe be; hagyjuk még.

A rizst, amikor elkészül úgy 90-95%-ra, s éppen nem hagy vizet magán, átborítom egy halványan kiolajazott akármibe (nálam ez mindig wok, a gomba is ebben készült, aztán elmosogattam), és viszonylag erős lángon elkezdem pirítani. Továbbra is ritkán kevergetem, inkább egyben fordítok meg nagyobb darabokat egy széles, lapos készséggel. Már az elején bőven meghintem petrezselyemzölddel, úgy pirítom, kb. 10-12 percig. A lényeg, hogy véletlenül se legyen összeragadt, nyálkás izé, amit lehet pálcikával enni, de ezt már a főzéskor megalapozhatjuk. Viszont kap egy halvány/erősebb pirított színt.

A húsról közben nem feledkezem el, és ha majdnem késznek látszik (értsd, valószínűleg nem nyers belül, úgy 35-45 perc után), akkor már fólia nélkül teszem vissza, hogy piruljon a teteje, amit az alóla szedett zsiradékkal locsolgatok a hátralévő kb. 15-20 percben, úgy két-három alkalommal. Ez is nemsokára kész, talán épp a rizzsel egyidőben.

!Tipp: Ebből a (fűszeres, kicsit foyékonytúró-tartalmú) zsiradékból néhány evőkanállal lehet szedni az éppen piruló rizshez, és/vagy az éppen hűlő gombamártáshoz. 

Elkészült minden!

Végül egy fotó a nyers laskákról, bár "élőben" sokkal jobban néztek ki:

Ezúton köszönet támogatóimnak:

Barbárfivérek, Tankcsapda, Road, Cypress Hill, Delinquent Habits és Irie Maffia zenekarok, valamint a Somlói Juhfarknak :D

A bejegyzés trackback címe:

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.